Señodal 2014

 

Señodal: Señor de Aldea es ante todo un vino con mucho carácter y el primer tinto elaborado por Bodegas Señorío de Aldea.

Se trata de un vino tinto de Parcela con marcado carácter y un complejo cuerpo elaborado  a partir de uva 100% Tempranillo de nuestra finca “La Loma”  en Aldea de San Esteban. Plantada en vaso, se caracteriza por su extrema exposición solar y está situada en una doble ladera de terrazas con orientación Noroeste-Sureste sobre suelo calcáreo pobre y pedregoso. El rendimiento es medio-bajo situándose la producción media en el entorno de 2500-3000 kgs/Ha.

La edad media con la que cuentan las plantas es de 20 años, siendo un 10% de la uva originaria de viñedos centenarios, lo que aporta mayor complejidad al vino.

Señodal es la apuesta de Bodegas Señorío de Aldea por crear un vino serio, con cuerpo y agradable.

Vinificación

La vendimia se realizó el 12 y 13 de octubre de 2014 en las horas de menor exposición solar para evitar dañar la uva. La recolección se realizó de forma manual en cajas de 10 kgs , seleccionándose 2 veces en viña.

La recepción en bodega se produjo a los pocos minutos de su recogida para evitar su oxidación y se realizo una 3ª selección racimo a racimo en mesa tras la cual la uva se despalillo y estrujó para su posterior descanso en cubas de acero inoxidable de menos de 5000 litros.  La fermentación alcohólica estuvo controlada a 25º realizando bazuqueos y remontados cada 6 horas durante los 15 días en que se dilató.

Tras esta primera fermentación, se procedió al descubado manual que finalizó con un prensado suave con la consiguiente ganancia en calidad.

Una vez reposó el vino nuevamente en el depósito comenzó la fermentación maloláctica que se produjo a una temperatura de  21º.

Con el fin de esta segunda fermentación, el vino se introdujo en barricas de roble francés y americano dónde descansó durante 9 meses tras los cuales se embotelló y mantuvo en botellero durante mínimo 5 meses antes de sacarlo al mercado